先是生火，接着冷锅下油，又在油里倒进了糖，锅铲不断的搅拌着。
“伱这是？”童蓝问了声。
童蓝小时候便到了重庆，苏州菜的做法可没学过。
“这是调个糖色。”
吴彦祖一边翻炒一边说道：“江浙菜，咸鲜味，甜收口。”
眼看着糖熬制成了酱油色，吴彦祖把肉往锅里一倒，迅速翻炒：“说到这甜口，没人比得过无锡了。无锡的菜，就讲究一个甜，只要是荤菜，那是一定要放糖的。
即便是素菜，一个西红柿炒蛋，也一定要放糖，要不然就不是无锡菜了。还有一个炒什锦，最是考验厨师的功力。”
他放好佐料，加入水，盖上锅盖：“姐，你知道无锡人为什么那么爱吃糖吗？”
童蓝摇了摇头。
吴彦祖笑着说道：“古代，尤其是苏锡常一带，家里有糖那是财富和身份的象征，糖越多，就代表这家人越有钱。慢慢的，就演变成了他们爱吃糖的习惯。”
“还有这种说法啊。”童蓝都是第一次听说过。
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