“没事儿，我们慢慢学，总有一天能学会。”
赵晓竹也点头，“确实和一般的煎牛排不一样，磊哥，说说呗。”
“真想学啊？”
“嗯嗯。”
“那我就大慈大悲的教你们两招好了，记住，只教一遍啊，”杨磊一本正经的切割着盘子里的牛排，“煎牛排是一道工序简单但极其考验火候的菜式，食材形状和尺寸、温度、油、时长都会影响成品的口感，以咱们这5A级和牛举例，脂肪偏多，肉质很嫩，只能用中火，煎到八成熟后涂酱料，酱料要稍微稀一点点，利用酱料中的水蒸气继续加热，这个时候得用大火，等酱汁浓稠的时候，肉就全熟透了，这个过程得按秒计算，每一面也就十二三秒钟时间，大火快翻，刺啦声中蒸汽四溢，然后就能出国了，简单吧？”
这是经验之谈。
一般地方学不到的。
因为煎牛排本身就极其考验火候，何况还要涂上酱料，火候稍微差点，酱料要么会糊掉，要么就没办法完全激活酱料的香味儿，不是多年的老厨子还真掌握不住。
所以，他也就是吹牛而已，可没想着这几个小女人能学会这道菜。
而且正如他所说，食材很重要，一般牛排没办法这么做，只能是脂肪含量比较高的和牛煎出来的口感才最好。
而和牛的价格……
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